PRODUCTOS CÁRNICOS
El procesado por altas presiones (HPP) es la única tecnología de conservación no térmica que elimina microorganismos, permitiendo extender el tiempo de vida del producto sin alterar sus propiedades organolépticas.
EL PROCESO HPP APLICADO A PRODUCTOS CáRNICOS
El procesado por altas presiones o High Pressure Processing (HPP) somete a los productos cárnicos a altas presiones hidrostáticas (4.000-6.000 bar / 400-600 MPa / 58.000-87.000 psi).
La presión se transmite de forma uniforme e instantánea en todo el producto, sin importar su forma ni tamaño, lo que permite procesar productos cárnicos en lonjas, dados o piezas completas envasadas en cualquier tipo de plástico.
CONTROL DE PATÓGENOS EXTENSIÓN DE LA VIDA ÚTIL
El procesado por altas presiones o High Pressure Processing (HPP) somete a los productos cárnicos a altas presiones hidrostáticas (4.000-6.000 bar / 400-600 MPa / 58.000-87.000 psi).
La presión se transmite de forma uniforme e instantánea en todo el producto, sin importar su forma ni tamaño, lo que permite procesar productos cárnicos en lonjas, dados o piezas completas envasadas en cualquier tipo de plástico.
BENEFICIOS DE HPP EN PRODUCTOS LÁCTEOS
Evita la contaminación cruzada gracias al que el proceso se realiza en el envase final.
Conserva moléculas funcionales sensibles al calor (ej. inmunoglobulinas, lactoferrina, factores de crecimiento)
Permite desarrollar fórmulas probióticas, gracias a la presión-resistencia de ciertas bacterias lácticas (ej. Bacillus sp.)
