TECNOLOGÍA DE PUNTA en CONSERVACIÓN de ALIMENTOS.
La tecnología HPP (High Pressure Processing), también conocida como procesamiento por altas presiones o pasteurización en frío, es un método de conservación de alimentos y bebidas.
Se basa en la aplicación de niveles muy altos de presión hidrostática (hasta 6,000 bares) transmitida por agua fría (entre 5ºC y 20ºC) durante unos minutos.
La combinación de altas presiones, bajas temperaturas y tiempo de procesamiento logran inactivar microorganismos patógenos (como Salmonella, E. coli, Listeria) y aquellos que causan el deterioro de los alimentos, sin necesidad de usar calor o aditivos químicos.
¿QUÉ ES HPP?
¿CÓMO FUNCIONA?
El proceso HPP consiste en los siguientes pasos:
Carga del producto: Los productos, ya sellados en su envase final (generalmente flexible para transmitir la presión de manera uniforme), se colocan en canastillos especiales.
Introducción a la vasija: Las canastillas con los productos se introducen automáticamente en una vasija de acero de alta resistencia.
Aplicación de presión: Potentes intensificadores de presión inyectan agua presurizada a la vasija, lo que comprime el agua y genera una muy alta presión hidrostática. Esta presión se transmite de manera uniforme e instantánea a todo el producto.
Tiempo de mantenimiento: La alta presión se mantiene durante un período específico, que suele ser de pocos minutos.
Despresurización y descarga: Una vez transcurrido el tiempo de mantenimiento, la presión se libera rápidamente y el agua se drena. Los productos, ya presurizados, están listos para ser distribuidos y comercializados.
BENEFICIOS DEL HPP.
El uso de tecnología HPP puede traer beneficios claves que tienen el potencial de transformar tu negocio:
Prolongación de tiempo de vida útil: Aumenta significativamente la duración de los productos sin comprometer su calidad.
Seguridad alimentaria: Elimina eficazmente bacterias y otros microorganismos dañinos.
Mantenimiento de las propiedades: Conserva las características nutricionales y organolépticas de los alimentos (sabor, color, olor, textura) como si estuvieran frescos, ya que no se aplica calor.
Etiqueta limpia: Permite reducir o eliminar el uso de conservantes y aditivos.
Sostenibilidad: Es un proceso más respetuoso con el medio ambiente, ya que gran parte del agua utilizada se recicla.
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